Чтение RSS
[not-group=5] [/not-group] [group=5] [/group]
Сделать стартовой Добавить в избранное


Статистика

Яндекс.Метрика
 
13-02-2016, 17:42
Раздел: Кулинария

3 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТА РИЗОТТО С КРЕВЕТКАМИ

Существует сотни, если не тысячи, вариантов приготовления ризотто — с мидиями, овощами, изюмом.

Один из самых вкусных ризотто — ризотто с морепродуктами (мидиями, креветками и т.д.). 

Сегодня мы выбрали 3 рецепта приготовления в домашних условиях ризотто с морепродуктами.

Итак, ризотто с креветками (Risotto agli scampi).

1 рецепт

Нам понадобится:

Рис арборио — 1 стакан.

Креветки очищенные — 200 грамм.

Лук — 1 шт.

Морковка — 1 шт.

Чеснок — 2 дольки

Оливковое масло — 2 ст.л.

Сливки — 100 мл.

Пармезан — 50 грамм.

Соль, сухие травы (базилик, орегано, мята) — по вкусу

Приготовление

Самое главное это креветки. Можно использовать замороженные и уже очищенные креветки.

Рис обязательно промыть под струей холодной проточной воды, пока не вымоются все остатки рисовой муки, и вода не станет прозрачной.

В сотейнике или кастрюле разогреть оливковое масло. Обжарить в течение 1 минуты очищенный и нарезанный чеснок. Затем чеснок удалить из масла и выбросить. Назначение чеснока — исключительно ароматизация оливкового масла.

Лук очистить и мелко нарезать. Морковку натереть на мелкую терку. Обжарить на ароматном масле лук и морковку до мягкости, можно даже потушить под крышкой.

Добавить соль, травы — по вкусу.

Выложить промытый рис в сотейник, перемешать и дать потушиться 2-3 минуты, при помешивании.

Добавить 300 мл бульона (рыбного или куриного), или просто кипятка из чайника. Перемешать, довести до кипения, убавить огонь до минимума, чтобы жидкость едва кипела. Накрыть сотейник крышкой и оставить на 15 минут. За это время рис полностью впитает жидкость.

Если арборио еще сыроват, можно добавить воду небольшими порциями и довести его до готовности.

Когда рис почти готов, добавить мясо креветок и сливки. Перемешать и варить под крышкой 10 минут. Необходимо чтобы вся влага либо испарилась, либо была поглощена рисом.

Напоследок добавить в ризотто мелко натертый пармезан, перемешать и сразу же разложить по тарелкам.

Подавать только горячим.


 

2 рецепт

Ингредиенты:

250 г риса арборио

500–600 г сырых креветок

1 белая луковица

2 зубчика чеснока

50 мл белого вина

50 г тертого пармезана

по 1 небольшому пучку укропа, петрушки, базилика

оливковое масло

соль, черный и белый перец

Приготовление 

Креветки очистить, головы и панцири сложить в кастрюлю с толстым дном и обжарить до красноты. Влить 1,5 л воды, посолить, варить 20 мин. Процедить, держать горячим.

Лук и чеснок измельчить. В чесноке с оливковым маслом замариновать креветки на 20 мин. У зелени удалить стебли, листочки измельчить.

В кастрюле с толстым дном разогреть масло, обжарить лук, 5 мин. Всыпать рис, обжарить, помешивая, 2 мин. Влить вино. Когда оно впитается, постоянно помешивая, начать вливать горячий бульон – сначала по половнику, затем по полполовника.

Ризотто готовится примерно 20 минут. Добавить креветки и зелень, посолить, поперчить, готовить 5 минут. Добавить натертый сыр, перемешать, дать постоять, 2–3 минут, постоять и подать, украсив базиликом.


 

3 рецепт

Ингредиенты

1 ст. риса арборио или карнароли

8-10 крупных креветок

4 зубчика чеснока

1 лук-шалот или 1/2 луковицы

100 мл. вермута или белого вина

2 веточки розмарина

несколько веточек петрушки, оливковое масло, сливочное масло, соль, белый перец.

Приготовление 

Креветки очистить от панцирей, которые нужно не выбрасывать, а промыть в проточной воде. А если креветки были с головами, это еще лучше, головы тоже пригодятся! Растопить ложку сливочного масла, обжарить со всех сторон креветочные панцири и головы и раздавленный зубчик чеснока, затем добавить розмарин и стебли петрушки. Если есть что-то еще – добавьте смело, например, разрежьте луковицу на две ровные части, а еще добавьте помидорину. Залейте все это литром воды, доведите до кипения и варите в течение 15-20 минут, после чего процедите бульон и верните его на небольшой огонь.

Надрежьте каждую креветку со спины, вытащите черную жилку, а самих креветок пока отложите в сторону.

На смеси оливкового и сливочного масел протушите мелко нарезанные 2 зубчика чеснока и лук на минимальном огне в течение 10 минут, чтобы овощи стали прозрачными, а не потемнели. Добавьте рис, увеличьте огонь, обжарьте рис до появления легкой прозрачности, и влейте вино. Постоянно перемешивайте содержимое сковороды до тех пор, пока все вино не выпарится, убавьте огонь и вливайте в сковороду по одному половнику горячего бульона за раз, постоянно перемешивая рис. Бульон должен выкипать не слишком медленно, но и не слишком быстро, а совершенство в любом случае придет лишь с практикой.

Взбейте в блендере зелень петрушки и немного оливкового масла.

Когда вывариться больше половины бульона, попробуйте рис – он должен не развариться, а остаться аль денте, с легкой хрустинкой внутри. Когда это произойдет, приправьте ризотто солью и белым перцем, добавьте 50 г. холодного сливочного масла, перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 5 минут. Быстро обжарьте креветки и оставшийся зубчик чеснока на раскаленном оливковом масле с обеих сторон, снимите с огня, влейте масло, на котором жарились креветки, в ризотто, и перемешайте. Разложите ризотто по глубоким тарелкам, украсьте обжаренными креветками и художественно полейте петрушковым маслом (или просто посыпьте измельченной петрушечной зеленью). Подавать, естественно, с холодным белым.

 

Просмотрело: 1197 Комментариев: 0
Информация
Комментировать статьи на нашем сайте возможно только в течении 1 дней со дня публикации.
 
При использовании материалов ссылка на источник обязательна. © 2013-2017