Чтение RSS
[not-group=5] [/not-group] [group=5] [/group]
Сделать стартовой Добавить в избранное


Статистика

Яндекс.Метрика
 
24-12-2015, 21:26
Раздел: Кулинария

РИЗОТТО ПО-МИЛАНСКИ С ШАФРАНОМ

Самое вкусное блюдо это то, которое вы приготовили сами, в домашних условиях без дополнительных приспособлений и кучи подсказчиков.  Сегодня испробуем рецепт приготовления ризотто по-милански с шафраном.

Нам потребуется: 

- 350 г риса (из итальянских сортов есть три специальных ризотных - ”carnaroli“, “arborio” и “vialone nano”);

- 2 литра мясного бульона (идеально – на телячьей мозговой косточке, и обязательно положите во время варки лук, пару морковок, петрушку и стебель сельдерея);

- 1 большая сочная луковица;

- 150 г мелко натертого пармезана или грана падано;

- 1 стакан хорошего белого сухого вина (комнатной температуры);

- 125 г сливочного масла;

- 1 ч. л. измельченного натурального шафрана (или пара щепоток рылец).

И так, дальше порядок действий таков:

1. Опустить шафран в стакан с небольшим количеством горячего бульона, отставить растворяться до нужного момента.

2. Растопить в большой сковороде половину масла и на среднем огне поджарить в нем до прозрачности (золотить не нужно) очень мелко порезанный лучок.

3. Далее кладем рис (мыть его просто противопоказано) и пару минут помешиваем деревянной лопаткой. 4. Когда он впитает в себя все масло и чуть потемнеет, разом выливаем вино.

5. Через минуту оно испарится, и тогда самое время порциями добавлять горячий бульон – 2 поварешки сразу и еще 2, когда первая порция испарится. Главный принцип готовки – постоянно помешивать рис.

6. Минут через 10 нужно вылить в сковороду бульон с шафраном и тщательно перемешать.

7. Когда рис будет готов (через 15-17минут от начала его тепловой обработки, он должен стать мягким, почти кашеобразным, но с твердой чуть уловимой на зуб серединкой), выключаем плиту, добавляем оставшийся кусочек масла и тертый сыр. Перемешиваем, оставляем наше ризотто «дойти» 1- 2 минуты максимум.

А дальше остается быстренько разложить по тарелкам и за стол – наслаждаться!

Приятного аппетита. 

Просмотрело: 1560 Комментариев: 0
Информация
Комментировать статьи на нашем сайте возможно только в течении 1 дней со дня публикации.
 
При использовании материалов ссылка на источник обязательна. © 2013-2017