Чтение RSS
[not-group=5] [/not-group] [group=5] [/group]
Сделать стартовой Добавить в избранное


Статистика

Яндекс.Метрика
 
22-06-2015, 21:07
Раздел: Кулинария

суп Шурпа из баранины

В мире насчитывается приблизительно сто пятьдесят разновидностей первых блюд, которые  можно разделить на 1000 подвидов и каждый готовится по-разному. Сегодня мы приготовим суп Шурпа из баранины. Этот суп имеет важную особенность – он подается с обильным добавлением пряностей и зелени. Состав зелени варьируется согласно региону, но почти всегда входит укроп, петрушка, перец и кинза.

При приготовлении этого блюда особое внимание уделяется именно мясу. Традиционно используется косточка, взятая из шеи, задней части и лопатки. Эти части так и просятся в суп - если кость разрубить поперек, то мозговая жидкость выливается в бульон и делает его еще более наваристым. Прозрачный бульон можно приготовить из крупных кусков мяса. Профессиональные повара рекомендуют использовать мясо самки – оно отличается меньшим количеством жира и темным цветом. Запах у такого мяса намного приятнее и менее ярко выраженный.

В приготовлении наваристой шурпы в Азии традиционно используется казан или котелок, в современной кухне может подойти простая эмалированная кастрюлька. При варке густого супа, как Шурпа, лучше использовать тяжелую посуду с толстыми стенками. Так суп получится намного вкуснее. Баранину для супа можно пожарить отдельно в скороходе или совместить этот процесс и приготовить все в казане – обжарить мясо, а потом продолжить в нем приготовление своего блюда.

Шурпа из сочной баранины стала интернациональным блюдом. Такой суп станет полноценным обедом для семьи и гостей. Блюдо поистине является жемчужиной восточной кухни. Узбеки считают такую шурпу целительным средством – благодаря баранине, репчатому луку и жгучему перцу в его составе, можно быстро избавиться от простудных заболеваний. А некоторые народы не кладут в него красный перец, а добавляют фрукты и делают вкус супа более мягким. На приготовлении шурпы следует затратить много времени, поскольку так она получится наваристой, с насыщенным вкусом и с изумительным ароматом чесночка и специей.

Продукты для приготовления наваристой Шурпы: 

• Петрушка

• Чеснок – два-три зубка

• Две луковицы 

• Соль 

• Баранина – один килограмм 

• Морковь – две штуки 

• Кинза

• Картошка – три штуки 

• Перец 

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

Нарезать мясо на большие куски – это самая главная особенность. Но не нужно доводить до фанатизма и использовать большие куски. Итак, нарезанное мясо нужно залить водой на 2/3 сверху и дать ей закипеть. Выложить в казан целые луковицы и нужно постоянно снимать пенку. 

Вариться такой суп приблизительно полтора часа. Проварить еще полчаса после добавления моркови и чеснока. Затем добавляется картофель. Для этого супа лучше использовать сильно не разваривающиеся сорта, чтобы блюдо не получилось мутным. Зелень и специи кладутся за несколько минут до полного приготовления. В приготовлении узбекской шурпы нет ничего сложного, а аромат разносится просто необыкновенный. Остается только разлить по обычным тарелкам и приступить к трапезе!

Приятного аппетита!

По материалам dom-kulinarov.com 

Просмотрело: 1349 Комментариев: 0
Информация
Комментировать статьи на нашем сайте возможно только в течении 1 дней со дня публикации.
 
При использовании материалов ссылка на источник обязательна. © 2013-2017